آش رشته براي 4 نفر

آش رشته يكي از معروف ترين و پر طرفدارترين آش هاي ايراني است. خانواده هاي ايراني اغلب اين آش خوشمزه را در فصل هاي زمستان و پاييز تهيه مي كنند. ضمن اينكه آش رشته در ماه رمضان يكي از پيش غذاهاي ويژه سفره افطار است. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ تا ۶ نفر آش رشته تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه آش رشته در ادامه با ما همراه باشيد.

دستور پخت و طرز تهيه

در مرحله اول بايد نخود و لوبيا چيتي را از شب قبل در آب بخيسانيم و در صورت امكان چند بار آبشان را عوض كنيم تا در زمان مصرف ايجاد نفخ نكنند. يك قابلمه بزرگ براي تهيه آش انتخاب مي كنيم و نخود و لوبيا خيس خورده را به همراه ۵ ليوان آب داخلش مي ريزيم.

حرارت زير قابلمه را زياد مي كنيم تا آب داخلش به جوش بيايد سپس حرارت را ملايم مي كنيم تا نخود و لوبيا نيم پز شوند. پس از اينكه نخود و لوبيا كمي نرم شدند عدس را به قابلمه اضافه مي كنيم و همچنان اجازه مي دهيم حبوبات به خوبي بپزند.

پيازها و سيرها را به صورتي نگيني خرد مي كنيم و با مقداري روغن در يك تابه تفت مي دهيم تا رنگشان تغيير كند و طلايي شود. ۱ ساعت كه از ريختن عدس در قابلمه گذشت نيمي از سير و پياز سرخ شده را داخل قابلمه مي ريزيم.

نصف سير و پياز سرخ را شده را براي تزيين آش رشته كنار مي گذاريم. بلافاصله بعد از اضافه كردن سير و پياز سرخ شده سبزي آش را خرد مي كنيم و داخل قابلمه مي ريزيم. نياز به گذاشتن درب قابلمه نيست چون باعث بد رنگ شدن سبزي آش مي شود.

حرارت زير قابلمه بايد ملايم باشد تا مواد آش به خوبي بپزند. زماني كه مطمئن شديد مواد آش كاملا پخته شده اند رشته آشي را به قابلمه اضافه مي كنيم. پس از بيست دقيقه كشك را به آش اضافه مي كنيم و در آخر نمك و فلفل را اضافه مي كنيم.

دقت داشته باشيد كشك و رشته آش ممكن است شور باشند و نياز به اضافه كردن نمك زيادي نباشد پس در اين مرحله مراقب باشيد آش رشته را شور نكنيد. كمي مواد آش را زير و رو مي كنيم و آش را از روي حرارت بر مي داريم.

در يك كاسه كوچك كمي روغن مي ريزيم و نعناع خشك شده را به آن اضافه مي كنيم. كاسه را روي حرارت قرار مي دهيم و نعناع خشك را كمي تفت مي دهيم سپس از روي حرارت بر مي داريم. در زمان كشيدن آش در كاسه با نعناع داغ ، پياز داغ و سير داغ روي آش را تزيين مي كنيم.

سبزي آش رشته

سبزي آش رشته شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر است. سبزي آشي را بايد نسبت به سبزي خورشتي درشت تر خرد كرد. مي توانيد از سبزي فروشي ها سبزي آماده و خرد شده آشي تهيه نماييد. بهتر است اسفناج يا برگ چغندر را به صورت درشت تر از باقي سبزيحات آشي خرد كنيد.

آش رشته يك غذاي ايراني معروف و خوشمزه است. حتما شما هم در دورهمي‌هاي خانوادگي يا در هواي سرد زمستان اين آش را امتحان كرده‌ايد و از خوردن آن لذت برده‌ايد. در طرز تهيه آش رشته، معمولا اين آش همراه با كشك سرو مي‌شود و هم در دسته‌بندي غذاي اصلي و هم پيش غذا جاي دارد اينكه شما آن را جز كدام دسته مي‌دانيد به عادت غذايي شما بستگي دارد. ما تصميم گرفتيم حالا كه هوا در حال سرد شدن است طرز تهيه‌ اين آش خوشمزه را در اختيارتان قرار دهيم تا آن را بپزيد و همراه خانواده خود از خوردن آن لذت ببريد.

مواد لازم:

۱ ليوان لوبيا چيتي    
۱ ليوان نخود    
۱ ليوان عدس    
۱ قاشق غذاخوري آرد گندم    
۶۰۰  گرم رشته آش     
۱ ليوان پياز داغ    
نصف ليوان سير داغ    
به ميزان لازم نعنا داغ براي تزيين
۱ كيلوگرم كشك (درباره كشك بيشتر بدانيم)    
۲ كيلوگرم سبزي آش (تره، جعفري، گشنيز، شويد، اسفناج)     

طرز تهيه آش رشته

براي تهيه آش رشته خوشمزه مراحل زير را دنبال كنيد

1. حبوبات باعث ايجاد نفخ مي‌شوند. براي اينكه نفخ آنها را بگيريد از روز قبل آنها را در آب قرار داده و ۲-۳ بار آب آنها را عوض كنيد و دور بريزيد. 
2. پياز و سير را به صورت جداگانه سرخ كنيد و هنگام تفت دادن به پيازها كمي زردچوبه بزنيد.
3. لوبيا چيتي‌ و نخود را بگذاريد تا خوب بپزند در حدي كه با دست له شوند. وقتي لوبيا و نخود به اين حد رسيدند عدس و سبزي را به آن اضافه كنيد و كمي هم بزنيد. 
4. بعد از چند دقيقه كه عدس‌ها نيز كمي پختند مقداري آب به قابلمه اضافه كنيد و سپس پيازهاي سرخ شده را نيز درون آن بريزيد. 
5. آرد را در يك ليوان آب سرد حل كنيد و آن را به بقيه مخلوط اضافه كنيد. بعد از اضافه كردن آرد بايد به سبزي‌ها فرصت دهيد تا خوب پخته شوند و رنگ آن‌ها تغيير كند و عدس‌ها نيز نرم شوند. اين پروسه حدود يك ساعت طول مي‌كشد. 
6. بعد از اين مرحله نوبت به رشته‌ها مي‌رسد. رشته‌ها را از وسط نصف كنيد و درون قابلمه بريزيد. 
7. از اين مرحله به بعد بايد بالا سر آش بمانيد و بدون اينكه رشته‌ها خرد شوند آش را آرام هم بزنيد. چون رشته آب را به خود ميگيرد در حين هم زدن كم كم به آشتان آب اضافه كنيد تا سفت نشود. بايد آنقدر به آن آب اضافه كنيد تا آش كاملا رقيق شود.
8. بعد از آن كشك سائيده شده را كم كم به آش اضافه كنيد و اجازه دهيد تا در آن حل شود. اينكار حدود 5 دقيقه زمان مي‌برد. بعد از آن زير آش را خاموش كنيد و كمي صبر كنيدتا آش خودش را بگيرد.
9. آش شما حاضر است. آن را در ظرف مورد نظرتان بريزيد و آن را تزئين كنيد. 
10. براي تزئين از پيازداغ و نعناع داغ و كشك استفاده كنيد. 
11. براي تهيه‌ي نعناع داغتان ابتدا روغن را داغ كنيد سپس زير تابه را خاموش كنيد و اجازه دهيد كمي روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعناع را درون آن بريزيد.
12. به اين نكته نيز توجه كنيد كه رشته و كشك خودشان داراي نمك هستند بنابراين بعد از اضافه كردن آنها آش را بچشيد و به مقدار مورد نياز نمك به آشتان اضافه كنيد.
13. آش تزيين شده را سرو كنيد و در كنار خانواده و دوستان خود از آن لذت ببريد.

آش رشته براي 4 نفر